Современная диета наблюдает рост потребления высоко переработанных продуктов. Они часто содержат искусственные ингредиенты, консерванты и обработанные растительные масла, такие как маргарин, которые могут нарушить работу иммунной системы. Это нарушение может стимулировать избыточное производство антител IgE, которые отвечают за аллергические реакции.

Сегодня многие люди едят меньше фруктов, овощей и других натуральных продуктов, богатых антиоксидантами. Антиоксиданты играют важную роль в поддержании здоровой иммунной системы, и их недостаток может способствовать повышенной восприимчивости к аллергиям.

Исследования показывают, что задержка введения некоторых продуктов, таких как арахис или яйца, в младенческом возрасте может привести к развитию аллергий позже. Время введения пищи играет роль в том, как иммунная система "обучается" распознавать безопасные и вредные вещества.

«Гигиеническая гипотеза» утверждает, что в современных более чистых и стерилизованных условиях дети реже подвергаются воздействию микробов и инфекций, что может укреплять иммунную систему. При отсутствии этих воздействий иммунная система может стать чрезмерно чувствительной и ошибочно идентифицировать безвредные белки в пище как опасные аллергены, что приведет к аллергическим реакциям.

Загрязнители окружающей среды, такие как загрязнение воздуха и химические остатки в пище, могут изменять иммунную систему и способствовать повышению уровня аллергии. Например, химические вещества, используемые в упаковке продуктов питания или в сельском хозяйстве, могут влиять на то, как организм обрабатывает аллергены.

Изменения климата также могут влиять на сезоны цветения, урожайность сельскохозяйственных культур и даже на процессы производства пищи, что, в свою очередь, может увеличить воздействие аллергенов или изменить поведение белков в пище.

Пищевая аллергия, как правило, передается по наследству. Если у родителей или братьев/сестёр есть аллергии (будь то пищевая или на окружающую среду), вероятность того, что у ребёнка может развиться пищевая аллергия, выше. Увеличение числа аллергий можно частично объяснить генетической предрасположенностью, передающейся через поколения.

Кишечник играет ключевую роль в иммунной функции. Дисбаланс в микробиоме кишечника, возможно вызванный чрезмерным использованием антибиотиков, низкоклетчатыми диетами или отсутствием контакта с разнообразными бактериями, может нарушить иммунную толерантность к определенным продуктам. Это может увеличить риск развития пищевых аллергий.

Витамин D необходим для здорового иммунного ответа, и его недостаток связан с повышенным риском развития аллергий. Современные образ жизни, включая больше времени, проведенного в помещениях, и меньший потребление продуктов, богатых витамином D (таких как рыба, яйца и обогащенное молоко), могут способствовать этому дефициту.

Еще одним фактором роста пищевых аллергий является просто улучшенная медицинская осведомленность. С улучшением диагностических инструментов и большей осведомленностью о симптомах аллергии выявляется больше случаев, чем в предыдущие десятилетия. Хотя общее количество пищевых аллергий может увеличиваться, часть роста также связана с более точной диагностикой.